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柠檬叶鳖肚烩果狸

柠檬叶鳖肚烩果狸的做法详细介绍

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分类标签:私家菜
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
果子狸300克甲鱼250克
香菇(鲜)100克鸡肉150克
鸡蛋清10克
桂皮3克酱油4克
10克姜汁25克
黄酒25克胡椒粉1克
猪油(炼制)25克淀粉(豌豆)40克

柠檬叶鳖肚烩果狸的做法详细步骤

1.用柠檬叶、老姜片(10克),加水煮沸烫里狸肉二次,然后取老姜(15克)、陈皮丝和淡二汤(400克),与果狸肉一起煲熟,取出果狸肉切为丝。用猪油起锅,放姜汁酒、淡二汤(300克),把果猪丝煨过,隔过,盛于汤窝里,加入淡上汤(100克)、绍酒(10克)、精盐(2克)、味精(3克)、胡椒。用蛋白、湿淀粉5克(淀粉3克加水),拌匀鸡丝,武火烧锅,下猪油,烧至80摄氏度左右时,拉油后捞起。用沸水将鳖肚丝烫过,用猪油起锅,溅入绍酒10凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)克,淡上汤300克,精盐2克,把鳖凤凰彩票网(5557713.com)肚丝煨过,隔起。用猪油起锅,溅入绍酒5克,淡上汤2000克,放入果狸丝、冬菇丝、鳖肚丝,调入剩下的精盐、味精、胡椒粉味料等,烧至微沸后加入剩下的湿淀粉55克(淀粉35克加水)推芡,再放入老抽及鸡丝拌匀上窝。

柠檬叶鳖肚烩果狸的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 美食分享,让更多人知道